Motivuje nás touha žít v souladu s naším okolím a tím vtisknout vínům autentičnost, jedinečnou právě pro náš region.

Na začátku 90. let si rodina Guibertových stanovila novou výzvu: vytvořit sérii „dostupných“ vín, která ale dopřeji požitek z pití. Při hledání nového terroiru objevili výjimečný prostor poblíž Warf of Sète, což vedlo k dlouhému a plodnému partnerství mezi Mas de Daumas Gassac a vinaři tohoto terroiru. Z něj se pot zrodila řada Moulin de Gassac. První vína byla vyrobena v roce 1991 jako výsledek výběru hroznů ze třiceti pozemků místních vinařů. Již více než 25 let je tento autentický přístup každodenní inspirací v neustálém úsilí o získávání té nejlepší možné kvality. Nyní se vinice rozkládají na 250 hektarech, všechny pozemky podléhají přísným specifikacím a tým Mas de Daumas Gassac je na místě po celý rok, aby řídil produkci od správy vinic až po stáčení. A to se stejnou přísností s jakou se věnuje svým nejvýznamnějším vínům.